Sopita de Quinua

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Por Arnaldo Quispe

A costas de este calor de vísperas del verano italiano me dispuse a preparar una deliciosa sopa de Quinua, como para sintonizar con el arte culinario andino y sobre todo tratando de encontrar ese sabor milagroso que me conecta con la tierra que me vio nacer y el sentimiento materno todavía vigente.

Se dice que en la cultura andina todavía muchos alimentos conservan la memoria de la madre tierra (“de la tierra a la mesa”), este parece ser el caso de nuestra sopa de quinua autóctona o tradicional, que por ejemplo en la última visita del grupo de retiro andino del año 2014 fue del agrado de todos los participantes carnívoros, vegetarianos y hasta veganos.

En el itinerario de Cuzco y Puno la quinua era la sopa predilecta del grupo de iniciados del Hatun Karpay, que más de uno parecía querer repetir y hasta osar a preguntar -a la cocinera- el preparado para poder llevar la receta del grano de oro a sus lugares de orígenes. El grano de Quinua se vende en todos los mercados andinos y más de uno me acompañó al mercado de San Pedro a comprar algunos kilos para llevarse a sus respectivos países.

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La sopa es solo una manera de preparar la quinua, pues se hacen guisos, segundos, postres y dulces de quinua. Se habla de proteína, de lisina presente en sus granos y de las muchas propiedades vitamínicas que le han permitido traspasar las fronteras andinas y llegar a cultivarse en los continentes más lejanos donde es bien apreciado a nivel  nutricional.

Tengo recuerdos vagos de la quinua desde mi infancia, en donde ha sido un alimento infaltable en desayunos, almuerzos y cenas hogareñas. En casa mi madre -como digo yo- nos ha hecho crecer de quinua en quinua, inventando todas las combinaciones de ingredientes inimaginables, sobre todo con verduras de toda estación. Los desayunos habituales eran de quinua licuada con leche fresca y “pan con soledad” como decimos en el argot popular. En la escuela primaria la quinua estaba presente hasta en las loncheras caseras para afrontar las largas jornadas de estudio.

En las alturas andinas la quinua crece hasta de forma silvestre, los campos de cultivo son numerosos y son vistosos desde una buena lejanía por sus impresionantes colores naranja, amarillo, verdoso y hasta rojo o violeta. En el aire andino el aroma de este alimento divino se siente a kilómetros de distancia como perfume de la madre tierra, la misma que nos ofrece lo mejor de su energía al alcance de propios y extraños, porque nadie es distante a los ojos de la pachamama.

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Alimento sagrado de los Inkas

Mi receta de “Sopa de Quinua” al paso (para cuatro personas), tiene como ingredientes: obviamente la quinua, papas, zanahorias, apio, perejil, cebollas, ajos, maiz, arroz, (carne si no son vegetarianos), sal, aceite de oliva, etc. Preparación: A mi modo de ver se debe dejar hervir la quinua aparte por espacio de media hora. Luego un primer intento de aderezo sencillo, sería dorar en Aceite de Oliva un poco de ajos y una cebolla picada. Luego agregarle una taza de arroz y -la carne, para carnivoros- moverla hasta que casi termine seco el preparado, para luego agregarle un litro de agua conjuntamente con la papa, zanahora, apio, todo esto último picado. Luego de media hora de haber sancochado estos ingredientes se le agrega el maiz y la quinua precocida. Hay que dejar que hierva unos 15 minutos más a lo mucho y todo listo. Se le puede agregar la sal al gusto y un dado vegetal para incrementar el sabor y perejil si tenemos disponibilidad. Luego a degustar.

Fuente: http://www.takiruna.com

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